ZeginisWinery_Logo-W leaf.png

Οινοποιείο Ζεγγίνης

Λεωφ. Κάτω Σουλίου 62, ΜΑΡΑΘΩΝΑΣ, 19007

Τηλ.: 22940 67494 / 22940 67495697 3241651 | Φαξ : 22940 67495

  • Facebook
  • Instagram
  • Trip Advisor Social Icon

Ωράρια

Δευτέρα εως Παρασκευή : 9:00 – 17:00

Σαββατοκύριακο : 9:00 – 13:00

VinoLab - Οινολογικό εργαστήριο

Ζεγγίνη Χρυσάνθη

Τηλ.: 698 2081914 | Email : xris_zeg@yahoo.gr

© 2019 by Zegginis winery

Το οινολογικό εργαστήριο VinoLab είναι υπεύθυνο για την επιστημονική επίβλεψη των κρασιών του οινοποιείου Ζεγγίνης και τη διασφάλιση της άριστης ποιότητας των οίνων μας.

Επίσης, μένουμε δίπλα σε κάθε αμπελουργό και οινόφιλο, ιδιώτη και επαγγελματία οινοπαραγωγό, προσφέροντας αναλυτικές και συμβουλευτικές υπηρεσίες κατάλληλες για κάθε οινολογικό στάδιο, από το σταφύλι μέχρι την εμφιάλωση του κρασιού σας, ώστε να επιτύχουμε μαζί την ανάδειξη του ποιοτικού χαρακτήρα και του terroir του κρασιού σας.

​Η οινολόγος, Ζεγγίνη Χρυσάνθη είναι διπλωματούχος Χημείας με μεταπτυχιακό στην Οινολογία – Αμπελουργία από το πανεπιστήμιο του Bordeaux και έχει αποκτήσει επιστημονική και εργασιακή εμπειρία από τα μεγαλύτερα châteaux του Bordeaux (Château Mouton Rothschild και Château Pape Clément).

Αναλύσεις

  • Προσδιορισμός σακχάρων

  • Ειδικό βάρος

  • Αλκοολικός βαθμός

  • Πτητική και ολική οξύτητα

  • Ολικό και ελεύθερο θειώδες

  • Ανάγοντα σάκχαρα

  • Μηλικό οξύ

  • Γαλακτικό οξύ

  • Προσδιορισμός βέλτιστης τεχνολογικής ωριμότητας

  • Ελεγχοι μελλοντικών θολωμάτων

  • Ελεγχοι πρωτεινικής σταθερότητας

  • Ελεγχοι τρυγικής σταθεροτητας

 

Πριν από τον τρύγο μετράμε τα σάκχαρα, την οξύτητα και το pH του σταφυλιού για να προσδιορίσουμε την κατάλληλη στιγμή του τρύγου.

 

Με το « πάτημα » των σταφυλιών γίνεται εξέταση της ποιότητας του μούστου και πιθανές διορθώσεις της οξύτητας και του αλκοολικού βαθμού.

 

Κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, παρακολουθούμε την εξέλιξή της, μετρώντας το ειδικό βάρος και το pH.

 

Προτείνονται οι απαραίτητες ενέργειες για την καλύτερη διενέργεια της αλκοολικής ζύμωσης και την ανάδειξη του αρωματικού χαρακτήρα του κρασιού.

 

Ορίζεται το τέλος της ζύμωσης με την εξάντληση των σακχάρων και ενισχύεται το metabisulfite για την προστασία του οίνου.

 

Στην ερυθρή οινοποίηση, παρακολουθούμε εξίσου την μηλογαλακτική ζύμωση.

 

Τέλος, ελέγχουμε το ολικό και ελεύθερο θειώδες, την πτητική οξύτητα, και την πρωτεινική σταθερότητα για τους λευκούς οίνους και το κρασί είναι έτοιμο για εμφιάλωση