• Zeginis Winery

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ : Συνδυασμός φαγητού και κρασιού


'Εχω καλέσει τους φίλους μου και τους αγαπημένους συγγενείς για ένα γεύμα στο σπίτι μου. Εχθές πήγα για ψώνια και σήμερα μαγείρευα όλη την ημέρα για να είναι όλα τέλεια. Έφτιαξα και το αγαπημένο γλυκό της Ειρήνης. Όμως, τι κρασί θα σερβίρουμε στο τραπέζι, ταιριάζει το λευκό κρασί με το σουφλέ; Έχω φτιάξει και αρνάκι στη γάστρα με μέλι και μουστάρδα, ταιριάζει το λευκό κρασί ή καλύτερα ένα κόκκινο; Και το γλυκό; Με πιο από τα δύο συνδυάζεται καλύτερα;


Το κρασί αποτελεί αναπόσταστο κομμάτι της γαστρονομίας και ο ρόλος του είναι να αναδείξει και να υπερυψώσει το πιάτο το οποίο συνοδεύει και αντιστρόφως, το πιάτο να ευνοήσει την έκφραση του κρασιού. 'Ενας αρμονικός κι επιτυχημένος συνδυασμός φαγητού και κρασιού θα μετατρέψει τη στιγμή της δοκιμής σε μια αξέχαστη εμπειρία.



'Εχετε πολλές φορές αναρωτηθεί με ποιο κρασί να συνοδεύσω το πιάτο μου. Υπάρχουν κάποιοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε, για να επιτύχετε τον τέλειο συνδυασμό :


  1. Αυξήστε σταδιακά την ποιότητα : Σε ένα γεύμα, ξεκινήστε με πιο φίνα, κομψά κρασιά και συνεχίστε προς κρασιά πιο γεμάτου σώματος και πιο πλούσια σε αρώματα.

  2. Σεβαστείτε την ισορροπία των δυνάμεων : Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με έναν αφρώδη οίνο για να αφυπνήσετε τη γεύση σας, να συνεχίσετε με ένα λευκό ή ροζέ κρασί, έπειτα θα ακολουθήσει ένα ερυθρό κρασί, για να καταλήξουμε σε ένα γλυκό κρασί.

  3. Συνδυάστε τα χρώματα : Τα λευκά κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με ανοιχτόχρωμα πιάτα όπως σούπες, πουλερικά, ζυμαρικά, σαλάτες, ψάρια και θαλασσινά. Ενα ερυθρό κρασί συνδυάζεται καλύτερα με κόκκινο κρέας και αλλαντικά.


Στόχος είναι να υπάρχει αρμονία ανάμεσα στον κάθε συνδυασμό κρασιού και φαγητού και να μην καλύπτει ή αλλοιώνει το ένα τις γεύσεις του άλλου.

Και μερικά γαστρονομικά κόλπα για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας :


  • Ισοροπήστε την λιπαρότητα ενός κόκκινου κρέατος με ένα ερυθρό κρασί πλούσιο σε ταννίνες. 'Οσο περισσότερο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο ταννικό πρέπει να είναι το κρασί.

  • Συνδυάστε ένα όξινο πιάτο ή ένα πιάτο με όξινη σάλτσα με ένα λευκό κρασί με πλούσια οξύτητα και φρεσκάδα.

  • Ενα κρασί πλούσιο σε οξύτητα, όταν συνδυαστεί με ένα αλμυρό πιάτο, θα γίνει πιο στρογγυλό και ισορροπημένο!

  • Φρούτα και επιδόρπια συνδυάζονται ιδανικά με ένα γλυκό κρασί.

Ελληνικά πιάτα και οίνος

Η ελληνική γαστρονομία είναι πλούσια σε σαλάτες και πιάτα με φρέσκα λαχανικά και ψάρια. Μερικά απο τα πιο βασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας είναι σαλάτα, χόρτα, λαδερά και όσπρια, όπως φασολάκια, φακές και φάβα, κοτόσουπα, πίτες και μουσακάς. Ετσι, ένα λευκό κρασί είναι η τέλεια λύση για τα περισσότερα από τα ελληνικά πιάτα.


Παρ’ όλα αυτά, πιάτα όπως μοσχαράκι κοκκινιστό, σουτζουκάκια και αρνί στη σούβλα θα τα συνοδεύσουμε αναμφίβολα με ένα κόκκινο κρασί λιγότερο ή περισσότερο πλούσιο σε ταννίνες αντίστοιχα.


Επίσης, μακαρόνια και λαζάνια με κιμά, κριθαράκι με κρέας και κρεατόπιτα συνδυάζονται με ελαφριά κόκκινα κρασιά, λιγότερο ταννικά.


'Οσον αναφορά τα τυριά, καπνιστά τυριά συνδυάζονται αρμονικά με κόκκινα παλαιωμένα σε βαρέλι κρασιά, ενώ γλυκά τυριά τύπου γκούντα και γραφιέρες συνδυάζονται με λευκά αρωματικά κρασιά.


Σας προτείνουμε να συνδυάσετε τα κρασιά του Οινοποιείου Ζεγγίνης με τα αγαπημένα σας πιάτα.


Ο ερυθρός ξηρός οίνος του Οινοποιείου Ζεγγίνης έχει έναν πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα και ταννίνες στρογγυλές και βελούδινες. Βρίσκουμε αρώματα ώριμων μούρων, κερασιών και φραγγοστάφυλλου. Θα προτιμήσουμε αυτό το κρασί για πιάτα με κρέας ψητό ή μαγειρευτό με σάλτσα ή και πικάντικο και γιατί όχι με ένα ριζότο. Είναι ένα θαύμα όταν συνδυάζεται με επιδόρπια που έχουν βάση τη σοκολάτα και ιδίως τη μαύρη σοκολάτα, όπως ένα σουφλέ σοκολάτας ή μια τάρτα σοκολάτα.


Ο λευκός ξηρός οίνος του Οινοποιείου Ζεγγίνης είναι ένα κρασί δροσερό και φρουτώδες. Το Σαββατιανό του Οινοποιείου Ζεγγίνης θα δώσει στα πιάτα σας πολύ φρεσκάδα χάριν στα αρώματα λεμονιού, ακτινιδίου και φρέσκου νεκταρινίου. Σας προτείνουμε να τα δοκιμάσετε σαν απεριτίφ ή σε συνδυασμό με ορεκτικά, ριζότο, ψάρια και θαλασσινά.



Στην υγειά σας !!

Ζεγγίνη Χρυσάνθη

81 προβολές
ZeginisWinery_Logo-W leaf.png

Λεωφ. Κάτω Σουλίου 62, ΜΑΡΑΘΩΝΑΣ, 19007

Τηλ.: 22940 67494 / 22940 67495 / 697 3241651 | Email : dzeginis@yahoo.gr

Ωράρια

Δευτέρα εως Παρασκευή : 9:00 – 18:00

Σαββατοκύριακο : 9:00 – 13:00

Οινολογικό εργαστήριο

Ζεγγίνη Χρυσάνθη

Τηλ.: 698 2081914 | Email : xris_zeg@yahoo.gr

  • Facebook
  • Instagram
  • TripAdvisor
download.png

© 2019 by Zeginis Winery